petite-recette

Ingrédients

250 g de farine
125 g de beurre
2 bonnes pincées de sel
1/2 verre d'eau

NB une pâte brisée sucrée se réalisera avec 25 g de sucre en poudre et 3/4 de verre d'eau.


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Préparation


Tamisez la farine avec le sel dans une jatte et disposez-la en fontaine.
Pour réaliser une pâte brisée sucrée, ajoutez les 25 g de sucre à la farine.

Versez au milieu le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez grossièrement cet appareil du bout des doigts.

Ajoutez l'eau (1/2 verre pour une pâte sans sucre et 3/4 de verre pour une pâte sucrée) et pétrissez le tout. Cessez de pétrir dès que la pâte est liée. Insister plus longtemps risquerait de durcir la pâte.

Faîtes-en une boule, et, idéalement, enveloppez-la dans un linge propre et laissez-là reposer dans un endroit frais et sec pendant 1h ou 2 avant de l'étaler et de l'utiliser.

Ingrédients :

* 500 g de farine
* 25 cl de lait
* 1 oeuf
* 20 g de levure de boulanger
* 60 g de beurre à température ambiante
* 50 g de sucre en poudre
* 2 cuil. à café de sel
* Dorure : 1 oeuf

Préparation :

1. Ingrédients de la brioche
Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre. Faites tièdir le lait pour y délayer la levure. Faites ensuite un puits avec la farine et ajoutez l'oeuf et le lait.
2. Pétrissage de la pâte
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords. Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer " la pâte
3. Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume. Rabaissez la pâte pour chasser l'air et laissez-la à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 1 nuit (ou 10-12h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force"
4. Façonnage de la brioche
Découpez la pâte en 3 patons et formez 3 boudins de 60-70 cm de long. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Brioche dorée à l'oeuf
Laissez reposer la brioche 1h à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l'oeuf battu
6. Brioche
Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 minutes

Ingrédients :
- 50 cl de lait
- 50 g de farine
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Recette :
- Mettre les jaunes et le sucre dans une terrine et les mélanger à l'aide d'un fouet.
- Y incorporer la farine progressivement tout en continuant de fouetter.
- Porter doucement à ébullition le lait avec la vanille dans une casserole et laisser cuire 30 secondes (puis retirer la gousse).
- Verser le lait dans la terrine et mélanger.
- Lorsque la préparation est homogène, la transvaser dans la casserole, et faire cuire à feu doux.
- Remuer constamment pour éviter que la crème attache au fond de la casserole !
- Après quelques minutes, la préparation épaissit progressivement.
- La crème pâtissière est alors prête à l'emploi (choux, millefeuilles, glands, éclairs...). Elle pourra également être conservée au réfrigérateur, mais devra être consommée rapidement. La couvrir d'un film plastique pour éviter au mieux la formation d'une "peau" à la surface.


Bon appétit !

Quiche lorraine 4.5/5
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Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Un classique de la cuisine française

Auteur de la recette : Marie-Anne
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 6 personne(s)

1 pâte brisée ou feuilletée.
250 g de lardons fumés
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
500 ml de crème fraîche à 15%
sel, poivre, muscade Préchauffer le four et y mettre votre plat à tarte recouvert de la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette au préalable. Sortir au bout de quelques minutes seulement, juste quand la pâte aura commencé à jaunir.

Battre les oeufs au fouet, puis ajouter la crème et battre légèrement. Laisser reposer quelques minutes. Assaisonner sans mettre trop de sel (le lard est toujours bien salé !).

Faites revenir les lardons quelques minutes dans une poêle.

Étaler une couche de lardons sur la pâte.

Verser la préparation sur les lardons.

Faire cuire une bonne vingtaine de minutes au four à thermostat 7. vous pouvez aussie ne pas mettre du porc et mettre a sa place du veaux ou de l'agneaux par exemple !

Préparation : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre poudre
- 90 g de Maizena
- 1 gousse de vanille


Préparation :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur).

Pendant ce temps, mélanger la Maizena (tamisée, c'est mieux!) avec le sucre et ajouter les oeufs bien battus.
Mélanger le tout (bien homogene) et ajouter le lait bouillant (sans la gousse).

Faire cuire la préparation a feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 mn.

Foncer un plat rectangulaire préalablement beurré avec la pâte brisée.
Y verser la préparation.

Faire cuire à four moyen (thermostat 6/7) pendant environ 30 à 40 mn.